2022/02/01
仔羊の後ろ足の脛肉
フランス語でjarret d`agneauです。 ジャレダニョー
ジャレが脛でアニョーが仔羊 続けてd`を入れて読んで
ジャレダニョ～。
肩肉や腿肉で煮込んだことはありますが脛肉で作ったのは初めてです。
クミン コリアンダーシード アニス シナモン クローブ 等々
うちの一番大きいストウブで一緒に6時間ほど気長にコトコトやります。
沢山を一度に作るとよりおいしく出来上がります。
その分 作業スペースがかかり時間もかかります。
営業の時間をぬって 忍耐力で行程を進めます。
ソースを漉して煮詰めて 冷まし 肉をポーションにカットして。。
営業で他の作業を平行しながら、 商品としてお出しできる形にするのに3日くらいかかります。
仔羊の脛肉の煮込み クスクス添え。
脛肉は柔らかく甘い風味がスパイスを効かせたお野菜にとても遭いました！
ハリッサという唐辛子のペーストを添えて クスクスと一緒にいただくとクセになる美味しさです。
ディナータイム「本日のおススメ」に近く登板します。